Les bûches de Noël et les entremets glacés | La Gelatiera

Des créations glacées pour les fêtes

Pour des fêtes de fin d’années réussies et gourmandes pour toute la famille.

Découvrez les incontournables bûches de Noël qui plairont aux grands comme aux petits. Ou succombez aux saveurs des grands classiques de la gastronomie glacée française avec les vacherins et l’omelette norvégienne au Grand Marnier.

Tailles :  4/5 ou 7/8 personnes.

RÉSERVATIONS AVANT LE 19 DÉCEMBRE

L’histoire de la bûche glacée

Des origines païennes à la pâtisserie moderne

Pendant l’Antiquité, les peuples du Nord Europe célébraient le solstice d’hiver en brûlant une énorme bûche de bois dans la cheminée. C’était le rituel du “Yule”. Cette bûche symbolisait le retour de la lumière et était censée apporter la protection et la bonne fortune pour l’année à venir. Avant de l’allumer, on l’arrosait souvent de vin, de miel ou d’eau bénite.

Le passage du bois au gâteau

Mais voilà, au XIXe siècle, les choses ont changé ! Avec l’arrivée des poêles en fonte et le déclin des grandes cheminées ouvertes, la tradition de brûler une véritable bûche a peu à peu disparu des maisons. Les pâtissiers français ont alors eu une excellente idée : pourquoi ne pas transformer cette bûche en dessert sucré ?

C’est entre les années 1870 et 1880 que la bûche pâtissière a vu le jour. Plusieurs créateurs en revendiquent l’invention, notamment des pâtissiers parisiens ou le chocolatier lyonnais Félix Bonnat. La première bûche était une génoise roulée, fourrée de crème au beurre et décorée pour imiter l’écorce d’un arbre.

L’arrivée de la bûche glacée

L’innovation suivante a été créée par Félix Bonnat en 1860 : la bûche glacée ! Au lieu de la crème au beurre traditionnelle, on y a intégré des crèmes glacées, des sorbets ou des nougatines glacées, recouvertes d’une ganache au chocolat. C’était plus léger, plus frais, et un vrai régal !

La bûche pâtissière s’est vraiment popularisée qu’après la Seconde Guerre mondiale, notamment dans les années 1945-1950. C’est à partir de ce moment que vous avez commencé à en trouver partout en France et dans tous les pays francophones. Les bûches glacées, elles, ont gagné massivement en popularité commerciale à partir des années 1960.

Aujourd’hui

Maintenant, la bûche glacée est devenue un classique incontournable de Noël ! Elle perpétue une tradition millénaire tout en apportant une touche de légèreté et de fraîcheur parfaite après un repas copieux.